豆瓣是中國文化的非遺瑰寶，具有光輝的歷史，和極其豐富的藝術特點。郫縣豆瓣素以醬香聞名世界，經過這些年制作人員對豆瓣工藝的深入的研究與創新，現已經成為聞名世界的中國名片。伴隨著小雨的緩緩落下，西南石油大學化工院舞動戰旗實踐隊在郫都區戰旗村開展了主題為“重溫豆瓣飄香，凝聚時代匠心”的實踐活動。通過本次活動，隊員們了解到了豆瓣的演變與制作，并學習到了制作過程中所隱含的時代匠人精神。
觀銅人，原始生產過程全還原
在博物館講解員湯雲杰的帶領下，實踐隊員們在博物館參觀了制作展區。湯雲杰向隊員介紹到，在郫縣目前有三家豆瓣生產工廠，而他所在的滿江紅公司是當地首家申請全國非物質文化遺產并且通過申請的公司。他說道：“郫縣豆瓣作為當地的地表產品，三家公司各有特色，風味各不相同，能夠滿足大眾對于不同口味的需求。”銅人體現了當地豆瓣制作從選取、清洗、晾曬、發酵再到成品的流程，隊員們從中感受到了傳統人民的智慧與勤勞。在傳統文化中，三百多年的豆瓣制作歷史熠熠生輝，是郫縣乃至整個四川地區的一張精美而獨特的名片。
圖 博物館豆瓣制作流程
看制作，方法創新各不同
實踐隊員們在豆瓣生產車間展覽館了解到了豆瓣醬的制作演變歷史。湯雲杰說到：“郫縣豆瓣的制作方法各有不同，大致分為翻曬發酵型與陰干型。翻曬型需要在清洗之后，將原料研磨成小碎塊，放入缸內進行發酵，之后再將其放至與陽光之下，每天進行翻曬，經過不同的時間后，最終成為不同風味的豆瓣。反之，陰干型則是在研磨后，放置于室內，不添加任何工藝的前提下自然陰干。最終形成味道相差更大的豆瓣，從而滿足不同消費者對于不同口味的需求。”在參觀過程中，隊員們看到了第一臺豆瓣生產的機器，這是四川省人大代表曾先生所發明的。因為豆瓣市場供不應求，豆瓣生產產業急需擴大，而豆瓣生產制作的人手卻十分有限，所以曾先生就根據需求，最終發明了能用于豆瓣生產的機器，大大的擴大了豆瓣的生產量，同時也大大提高了豆瓣的知名度。看得出來，無論在過去還是在現在改革創新都是從發展到強大的必經之路。
圖 博物館內展示的豆瓣生產基地
親體驗，八卦翻曬有講究
隊員們在參觀博物館的同時也進行了實踐體驗活動。博物館外設有一個露天的展示郫縣豆瓣制作規模的點醬臺。點醬臺的翻曬場地是一個八卦陣形圖，其間有1393口醬缸都裝著各式各樣的豆瓣醬。湯雲杰介紹說：“八卦陣是中國具有靈氣的古陣，這意味著在此地翻曬的豆瓣醬能夠聚天地之靈氣，吸收日月精華，從而具有強大的生命力。隨后在翻曬工作人員的帶領下，隊員們依次體驗了豆瓣醬的翻曬工作，一開始，大家都還精力滿滿的翻動著豆瓣，不一會，幾個隊員就敗下陣來，又一會，全體隊員都扛不住這樣強的工作度，大家都體驗到了翻曬師傅的工作不易，想著在烈日下師傅們還要進行豆瓣的翻曬，心中為他們豎起了大拇指。
圖 隊員體驗翻動晾曬豆瓣的過程
談往事，公司創辦路艱辛
此外，在與講解員的閑談之中隊員們還了解到了滿江紅公司創辦的辛酸與繁榮史。湯雲杰回憶到：當時，滿江紅公司的創始人在一家國企豆瓣公司里工作，因為各種原因，公司面臨被廣東某公司收購的險境，但是他在仔細調研后，發現其收購目的僅僅是為了炒作，增加該公司的知名度，并不會真的發展繼承豆瓣的生產制作。在反復思考后，他毅然辭去了在國企的工作，他腦海中始終認為：作為豆瓣之都的人，有責任也有義務傳承發展豆瓣文化，他有義務讓豆瓣文化響徹全國，甚至是全球。最后，他賭上了自己的全部身家，創辦了滿江紅豆瓣公司，在自己以及公司員工們的共同奮斗下，公司最后做大做強，完成了當時立下的志向。現在，他也絲毫沒有放松，提出了“全球川菜計劃，離不了郫縣豆瓣”的想法，想通過川菜的發揚的同時，讓世界也了解郫縣豆瓣。不得不說，這是匠人精神的完美展現，也是匠人對于傳統文化的執著追求與不懈努力。
圖 滿江紅豆瓣公司的宏大目標
通過對郫縣滿江紅公司的深刻調研與實踐體會。隊員們明白了豆瓣制作過程的不易，同時對制作技工這種精益求精的精神和努力為消費者提供更好的體驗而不斷創新的信念，感動不已。一份紅油豆瓣，從來都不是種下就能收獲，不斷的翻滾，持續的發酵，只是因為傾注的汗水與智慧，郫縣豆瓣才能成為世界非遺的光彩名片。
