高鹽烹飪出的“重口味食品”雖然帶來了味蕾上的享受，但也會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。《中國心血管健康與疾病報(bào)告2020》推算，我國現(xiàn)有心血管疾病患者約3.3億，我國城鄉(xiāng)居民總死亡的首位原因是心血管疾病導(dǎo)致的死亡（農(nóng)村為46.66%，城市為43.81%）。美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》近日發(fā)表了北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授團(tuán)隊(duì)的最新研究成果：烹飪時(shí)，將普通食鹽換成低鈉鹽，就可以顯著降低罹患腦卒中、心臟病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。
2014年開始，該研究團(tuán)隊(duì)在中國5省10縣共600個(gè)村進(jìn)行了全球最大規(guī)模的代用鹽研究，兩萬多名心血管病高危人群參與了研究。受試者多是罹患過腦卒中或60歲以上且血壓控制不好的高血壓患者，被隨機(jī)分成兩組，一組吃普通鹽，另一組吃研究團(tuán)隊(duì)提供的低鈉鹽。低鈉鹽是用氯化鉀替代普通食鹽中的一部分氯化鈉，兩者在口感上沒有太大差別。
在近5年的干預(yù)和隨訪中，武陽豐團(tuán)隊(duì)分析發(fā)現(xiàn)，與吃普通鹽的受試者相比，吃低鈉鹽的受試者再次發(fā)生卒中的情況降低了14%，總心血管病事件風(fēng)險(xiǎn)降低了13%，全因死亡率降低了12%。武陽豐認(rèn)為，上述研究成果證實(shí)了低鈉鹽是安全有效的健康鹽，可以預(yù)防控制心腦血管疾病，長期堅(jiān)持吃低鈉鹽，發(fā)生腦卒中、心臟病甚至死亡的概率都會(huì)明顯下降。
武陽豐介紹，食鹽中的鈉離子會(huì)促使血壓升高，血壓高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因。低鈉鹽的主要機(jī)理是降壓，效果雖不像降壓藥那么好，但優(yōu)勢在于大家都可以吃。與世界多數(shù)國家相比，我國人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國人群。減少普通食鹽的攝入量，是大面積防控高血壓及其誘發(fā)的并發(fā)癥最簡單、最經(jīng)濟(jì)也是最有效的途徑。但特殊人群食用低鈉鹽需謹(jǐn)慎，如高鉀血癥患者、嚴(yán)重腎病患者、吃影響鉀排泄藥物的患者等。
武陽豐還提醒，高鹽飲食還會(huì)導(dǎo)致肥胖。近幾年研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病、胃癌等疾病也跟過多食用鹽相關(guān)。另外，鈣的代謝與鈉在體內(nèi)的含量也有關(guān)系。吃多了鹽，腎臟必須往外排鈉以維持平衡，這同時(shí)把鈣也排掉了。如果鈣攝入不足，可能導(dǎo)致中老年人骨質(zhì)疏松。（明文）
來源：中國婦女報(bào)