食鹽是日常飲食中不可或缺的調(diào)味料，但是，長(zhǎng)期的高鹽膳食攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病、胃癌等多種慢性非傳染性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，我國(guó)日人均烹調(diào)鹽攝入量10.5克，幾乎是推薦量5克的一倍。那么，我們要怎么做到合理膳食、智慧控鹽呢？
廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任夏燕瓊特別介紹了以下幾點(diǎn)：
1、提倡在家吃飯，學(xué)習(xí)少鹽烹飪知識(shí)和技能，使用定量鹽勺。有老年人，高血壓、心血管疾病以及腎臟病的病人，更應(yīng)提倡合理少鹽膳食，培養(yǎng)全家清淡口味和習(xí)慣。
2、不要忽視各種調(diào)味品、咸菜、腌制食品中的隱性鹽。夏燕瓊主任說(shuō)，有些人用控鹽勺將每日食用鹽控制在5克以?xún)?nèi)就作罷，但是不知不覺(jué)中攝入了更多的“隱性鹽”，比如醬油、味精、雞精、醬菜、咸菜、紫菜、蝦皮、干果、面包、餅干等都含有“隱性鹽”，15克一包的“袖珍”榨菜就包含1.5克左右的鹽。所以要特別注意將這些含有鹽的食物計(jì)入每天攝入鹽量的計(jì)算范圍內(nèi)。
3、烹調(diào)方法多樣化，優(yōu)選原味蒸煮。夏燕瓊提醒指出，巧用多種風(fēng)味替代鹽，菜肴快出鍋時(shí)再放鹽，而且并非所有的菜都需要放鹽，醋、檸檬汁、姜等調(diào)味品也可提高鮮度，可減少鹽的攝入。
4、從小培養(yǎng)兒童清淡口味，少吃高鹽零食。人的味覺(jué)是逐漸養(yǎng)成的，從小就要注意培養(yǎng)孩子的清淡口味。1歲前輔食不建議加任何調(diào)味品，1-2歲食鹽量控制在0-1.5克/天，2-3歲食鹽少于2克/天，4-5歲食鹽少于3克/天。不讓孩子嘗試成人食物，3歲以?xún)?nèi)孩子的飲食最好單獨(dú)烹調(diào)，至少也要堅(jiān)持到兩歲。
5、在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)主動(dòng)要求低鹽口味，優(yōu)選低鹽菜品，注意葷素搭配。
6、購(gòu)買(mǎi)加工食品查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉食品，少買(mǎi)腌制、醬制等高鹽食品。在預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉是強(qiáng)制標(biāo)記的五種營(yíng)養(yǎng)素之一。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意觀察食品中鈉的含量。一般而言，如果成分表里每100克食品中鈉的含量超過(guò)30%NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值），應(yīng)特別注意，最好少買(mǎi)少吃。
來(lái)源：羊城晚報(bào)